麦芽糖浆(又称为白饴糖),是一种麦芽糖含量高,杂质少,熬温高的新型淀粉糖。
是利用精制淀粉为原料,用酶制剂液化、糖化后,经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆,其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以。
一、感官
外观:无色透明粘稠状液体或白色晶体,无肉眼可见杂质。
气味:无嗅,甜味温和,无异味。
二、理化指标
名称
DE值
固形物
麦芽糖
pH值
透光率
熬温℃
葡萄糖含量
麦芽糖浆
35-50%
75
≥50
4.0-6.0
≥98
≥140
≤3%
麦芽糖浆
45-60%
75
≥70
4.0-6.0
≥96
≥150
≤1.5%
结晶麦芽糖
—
—
≥90
4.0-6.0
—
—
≤3%
注:特殊规格可根据客户需要生产
三、特性和优点
1.低甜味。舒润、无异味、低甜度,甜度是蔗糖的30-40%,具有非糖甜味料所不能替代的粘性。
2.低龋齿性。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸,防止龋齿的发生。
3.吸湿性比蔗糖小,用于糖果中可防止糖果吸湿发烊,利于糖果的保存,并能增加糖果的韧性和强度,使糖果不易碎裂,降低糖果的甜度。
4.优良的抗结晶性。可防止果酱、果脯、果冻等食品中蔗糖结晶返砂,延长货架期。
5.具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的性。
6.具有较高耐热性。即便在高温下长时间加热,麦芽糖亦不会发生分解,特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。
7.麦芽糖与水形成结合物,增强保水性,提高保香性,降低水份活度。
四、用途
1.用于果酱、果冻生产中,起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用,可控制粘合渗透性,均衡甜度和颜色。
2.用于饮料、乳饮料中,可使产品的风味更佳,入口清爽,由于麦芽糖低温时甜度增加,所以经冷冻后风味更佳。
3.作为蚝油、老抽等调味品的辅料,有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中,可提高其红色指数及色率,并使其具有很好的焦糖香味,提高产品质量。
4.医药行业作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂。
5.用于生产的软糖和硬糖。
用处
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
较低的吸潮性和较高的保湿性,温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,冰点低等特性,故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.
联系我时,请说是在黄页88网鹤壁食品原料栏目上看到的,谢谢!