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椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经了十几年了,已经获得“名小吃”称号。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。较近几年，"新疆椒麻鸡"也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上)，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
椒麻鸡是一种营养丰富健康食品，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质较高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
培训过程：1、原料认识和理论学习2、技术学习，口味调制等学习内容；3、全部工序配方及实际动手操作；4、产品制作流程及技巧；5、制作设备使用维护及采购渠道。
开封当地的小吃培训学校，一对一的教学方式，十几年经验的师傅，包教包会，签订合同。
名吃汇培训学校宗旨:1、随到随学.学习技术.可先品尝后学习(提前预约)；2、签订正规合同，配方毫无保留，包吃住；3、培训师亲手操作.学员旁边观看.学习；4、学员亲手操作.师傅旁边指导；5、学员立操作整个过程.直到学成；6、开业后遇到技术问题可以电话咨询；7、需要复习的学员.提前预约.继续免费技术学习；8、技术创新时.及时通知学员.可免费技术升级。
